【レシピ】野菜たっぷりグリーンカレー

August 2, 2017

「夏バテ解消!カラフル&ヘルシーなタイ料理ランチ」の記事に出てくる「野菜たっぷりグリーンカレー」のレシピです。

詳しい内容についてはこちらをどうぞ。

 

【野菜たっぷりグリーンカレー】

 

 

お皿に盛りつけたごはんと目玉焼きでワンプレート風に。カラフルな夏野菜とバジルの爽やかな香りが食欲をそそります。

 

野菜はもちろん、お肉もどんな種類を入れてもOK!海老などの魚介で作ってもおいしいです。また、残ったグリーンカレーは、翌日にそうめんやうどんと合わせると飽きずに食べられます。

 

《材料(4人分)》

鶏もも肉 200g

なす 150g

ピーマン 1/2個

パプリカ 1/2個

オクラ 5本

ヤングコーン 5本

しめじ 1/2袋

にんにくみじん切り 1かけ

ココナッツミルク 400ml

水 400ml

ナンプラー 大さじ1

はちみつ 大さじ2

サラダ油 適量

 

《作り方》

1.にんにく以外の野菜をそれぞれ油通しする。飾り用に少しずつより分けておく。

2.鍋にサラダ油を入れて、にんにくとグリーンカレーペーストを炒める。香りが出てきたら、ココナッツミルクを大さじ3加える。

3.2が煮立ったら鶏肉を入れてさらに炒め、肉に火が通ったら残りのココナッツミルクと水を入れる。沸騰したら火を弱めて1の野菜を加え、中火でしばらく煮る。

4.とろみが出てきたら、ナンプラーとはちみつを加えて味をととのえる。

5.器に盛りつけて、飾り用の野菜とハーブ(タイバジル、香菜など)をトッピング。

 

【おまけ】

フレッシュなハーブ(タイバジル、レモングラス、カフェライムリーフ、レモンバーム、香菜など)や生唐辛子を加えるとさらに本格的な味わいに!香りがとびすぎないよう、手順3の最後に入れてくださいね。

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload